
Диоксид серы является необходимой для вина защитой от окисления и воздействия бактерий, его неправильное использование может испортить напиток, частично спасти ситуацию может медная советская копейка, говорится в материалах Роскачества.
"С точки зрения химических процессов, главная задача диоксида серы — защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств. В разных формах (жидком, порошкообразном, газообразном) диоксид серы могут применять и в момент сбора винограда, при производстве и выдержке вина, а также перед розливом по бутылкам", — говорится в сообщении.

Распознать переизбыток диоксида серы или его неправильное использование можно по тону горелой спички в аромате. "Можно попробовать "проветрить" вино, перелив в декантер (специальный графин. — Прим. ред.); сера — вещество летучее, испарится. Еще один способ — бросить в вино медную монетку — помогает от редуктивных тонов. Именно по этой причине некоторые сомелье носят с собой американский цент или советские копейки", — замечают в Роскачестве.
Диоксид серы (SO2) — пищевая добавка, сертифицированная во всем мире. Он защищает вино в бутылке от разрушительного воздействия бактерий и дрожжей, а также является альтернативой пастеризации для защиты от преждевременной порчи; ее могут вызвать микроорганизмы, остающиеся в напитке после брожения. Согласно ГОСТу, массовая концентрация диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 миллиграммов на литр, в полусухих, полусладких и сладких — не более 300 миллиграммов на литр. Его использование для защиты от грибковых заболеваний разрешается и на виноградниках, имеющих органический сертификат.

Между тем, красные вина подвержены окислению в меньшей степени, чем белые. "Их защищают собственные антиоксиданты, перешедшие в вино из кожицы и косточек красного винограда. Для красных вин виноделы, как правило, используют меньшую концентрацию диоксида серы", — говорится в материале.
Роскачество обращает внимание, что "вина без серы" или "натуральные" вина, являющиеся трендом последнего времени, могут быть нестабильными по вкусу и обладать посторонними тонами — от овощных до гнилостных, так как ничто не препятствует размножению грибков, бактерий и других микроорганизмов.
|
ЕСПЧ вынес первое решение по иску Украины против России по Крыму
15.01.21 1 /
Правление EKRE подвергло резкой критике решение Центристской партии создать коалицию с реформистами
15.01.21 1 /
Реформисты и центристы: создаем коалицию двух равных партнеров
15.01.21 2 /
С 18 января заведения общепита Харьюмаа и Ида-Вирумаа могут быть открыты с 6:00 до 19:00
15.01.21 2 /
Импичмент Трампа вступил в силу. Последнее слово теперь за Сенатом
14.01.21 42 /
В Российской империи умели выпить и любили погулять
08.01.21 262 /
Юрген Лиги. Фраза дня
08.01.21 142 /
Беспорядки в США: реакция в Эстонии и мире
08.01.21 139 /
Спикер Рийгикогу обвинил реформистов в государственной измене и потребовал извинений
10.01.21 135 /
Зима в Эстонии становится короче, но лето длиннее не будет
08.01.21 116 /
ЕСПЧ вынес первое решение по иску Украины против России по Крыму
15.01.21 1 /
Правление EKRE подвергло резкой критике решение Центристской партии создать коалицию с реформистами
15.01.21 1 /
Реформисты и центристы: создаем коалицию двух равных партнеров
15.01.21 2 /
В псковском доме престарелых освятили стиральные машины
18.04.18 12413 /
Роскомнадзор приготовился заблокировать Facebook до конца 2018 года
18.04.18 11825 /
Питерское СИЗО: Позвоночник сломан, следы от кипятильника во рту
18.04.18 13695 /
Что написано на морде у кошки?
10.01.21 107 /
В Российской империи умели выпить и любили погулять
08.01.21 262 /
Кошки, коты и котики: наши лучшие истории за последние семь лет
06.01.21 147 /
Серебряный век. Владимир Борисович Микушевич
10.01.21 116 /
Серебряный век. Виктор Гофман
31.12.20 249 /
Серебряный век. Борис Новосадов (Taggo)
20.12.20 385 /
Спикер Рийгикогу обвинил реформистов в государственной измене и потребовал извинений
10.01.21 135 /
Олев Лийвик: элита и ее привилегии в Советском Союзе
06.01.21 165 /
Чрезвычайный и Полномочный посол РФ дал оценку отношениям с Эстонией во время пандемии
22.12.20 360 /
О, хрень безумная!
26.12.20 321 /
Петрович и человек несудьбы. 3.
04.11.20 859 /
Петрович и человек несудьбы. 2
26.08.20 1595 /
Анатолий Серышев принял участие в торжествах по случаю 450-летия служения донских казаков Российскому государству
09.11.20 839 /
Большой круг СКВРиЗ переносится на 2021 год
08.11.20 808 /
Этический кодекс пишущего казака. Публикация, собравшая 6 тысяч просмотров в 2019 году
02.01.20 7089 /
Евгений Примаков во главе «Россотрудничества» — новая метла?
15.07.20 2473 /
Евгений Примаков: Сложно представить человека в здравом уме, который пошел бы читать сайт Россотрудничества»
14.07.20 2307 /
Всемирный Координационный Совет заявил о беспрецедентном давлении на активистов Гапоненко и Алексеева в Латвии
19.03.20 4854 /
Суп с ленивыми фрикадельками. Не рецепт. Лайфхак
08.12.20 589 /
Роскачество рассказало, зачем сомелье носят с собой советские копейки
24.01.20 6193 /
Что вредно, а что нет: расследования Би-би-си 2019 года
02.01.20 7298 /
|